シャンティ紅茶の飲み方--[インド紅茶] ジャパンビジネスサービス有限会社

紅茶は色と香りが決めてとなります。
入れ方によってその差は歴然です。

紅茶葉を活かす、おいしい入れ方をマスターし、気に入った食器や雑貨・お花を準備してお客様好みの空間でゆったりと紅茶を楽しんでみてはいかがでしょうか？

リーフティとは葉っぱ状の紅茶のことです。一般的にティーバックのものより味も香りもよいとされています。ティーバックよりも若干手間がかかりますが、また違った味と香りが楽しめます。

やかんで汲みたての水道水を１度100℃（泡がボコボコでる状態）まで沸騰させます。
ポットとカップにお湯を注ぎ温めておきます。茶コシやポットの中をかき混ぜるためのスプーンも温めるとなお良いです。
ポットに茶葉を１人前３g（ティースプーン山盛り１杯）として、人数分入れます。
沸騰したてのお湯を勢いよく注ぎ（１人前150～160ml）、すぐにフタをし、ティーコジーをかぶせ３分（※）ほど蒸らします。（※）蒸らす時間は茶葉や量によって違いが有ります。
ポットの中をスプーンで軽く混ぜて、沈んだうまみを均一にします。
茶こしで茶ガラをこして、濃さが均一になるようまわし注いでください。紅茶は色→香り→味の順で抽出されるので最後の１滴までカップに注いでください。おいしい紅茶の完成です。

★ポイント１　「ジャンピング」させる

おいしい紅茶の極意はお湯を注いだ時に起こる茶葉のジャンピング。ポットの中で茶葉が浮き沈みすることで茶葉が開き、うまみがより多くでることになるのです。

〈汲みたての水道水〉

汲みたての水は空気を多く含みます。それによって対流が起き、ジャンピングしやすくなります。また、日本の水道水は軟水なので、紅茶にピッタリです。

〈沸騰したお湯〉

ジャンピングには温度が重要。必ず沸騰させたお湯をお使いください。

〈丸型のポット〉

丸い形のポットは対流が起こりやすく、紅茶を入れるのに適しています。

★ポイント２　温度を保つ

ティーポット

おいしい紅茶には温度が大切です。冷たいポットにお湯を注ぐと、沸かしたお湯がぬるくなってしまいます。また、カップを温めておくことで紅茶が冷めにくくなります。温めたポットはジャンピングを起こしやすく、ポリフェノールなどの成分を出しやすくします。

お湯を注ぎ、蒸らす間にポットにティーコジーを利用するとさらに保温効果が高まります。ティーコジーなどがない場合には乾いたタオルをポットの上にかけるだけでも保温性が高まります。

ティーバッグの長所は手軽さです。リーフティーのように葉っぱ状ではなく、粉状にされたものなので短時間で紅茶をいれることができます。

★ポイント１　ティーバッグのジャンピング

ティーバッグ

ティーバッグでは、バッグの中で茶葉がジャンピングし、カップの中でティーバッグがジャンピングします。

ティーバッグを揺らしたり、スプーンで押したりすると、余計なエグみが出てしまうので、静かに蒸らしてください。

★ポイント２　カップは深いものを

ティーカップは口が広く、浅いため、色や香りを楽しむことに適しています。しかし、ティーバッグはカップの中でジャンピングさせるのである程度の深さが必要です。ティーバッグの紅茶を召し上がる時には深さをあるものをお選びください。

サッパリとしたアイスティーは暑い夏にはぴったりです。見た目にも涼しいアイスティーを是非お楽しみください。

やかんで汲みたての水道水を１度100℃（泡がボコボコでる状態）まで沸騰させます。
ポットにお湯を注ぎ温めておきます。
ポットに茶葉を１人前３g（ティースプーン山盛り１杯）、沸騰したてのお湯を１人前100mlとして、人数分入れ、フタをして３分ほど（※）蒸らします。（※）蒸らす時間は茶葉や量によって違いがあります。
別のポットに、茶こしを使って紅茶を注ぎます。
グラスに、たっぷり氷を入れます。
氷が入ってグラスに、紅茶を一気に注ぎ、ティースプーンなどで混ぜて完成です。

★ポイント１　アイスティーには濃いめの紅茶を

アイスティーにする紅茶は濃いめに作ります。茶葉の量はいつもと同様に、お湯の量だけいつもより少なめに入れます。グラスに注いだ後、氷と混ざってちょうどよい濃さになります。

★ポイント２　「クリームダウン」とは？

アイスティー

アイスティーを作った時に、水色が白く濁ったようになる事を「クリームダウン」といいます。これは紅茶の主成分の「タンニン」とカフェイン」が温度変化によって結合し、“固まり”となったものです。味に変化があるわけではありませんが、見た目が少し悪くなります。

ニルギリは比較的にタンニンが少ないので、クリームダウンを防ぐことができます。また、急激に熱い紅茶を冷やすことでタンニンとカフェインと結合しないようにすることができます。冷やす前に砂糖を入れることでも防ぐことができます。

ミルクティー

アッサムやニルギリなどは味が力強く、ミルクティーにもピッタリです。インドではミルクティーが最も親しまれています。美味しく飲むポイントは２つ。

ストレートよりも茶葉を少し多めに、蒸らす時間をやや長めに。

温めてしまうとミルクのニオイが強くなってしまうので、牛乳は温めないで常温のものを使う。

チャイなどのスパイスティーは香辛料が入るので沸かして入れてください。